Çıkış biçimi nedeniyle, benim sevdiğim efsane yanlışlardan biridir ama maalesef meyve kabukları son derece ZARARLI olabilir.
Bu efsane, muhtemelen çok masum bir nedenden ötürü ortaya çıkmıştır.
Mutfaktan bir elmayı kapıp gelmiş bir yaramaz çocuk, anneannesine elmayı uzatır.
Müthiş bir sevimlilikle:
"Anneannecim bunu benim için soyar mısın" der.
Anneanne o sırada meşguldür ve torununu üzmek de istemez.
Lafı yapıştırır: "Yavrum, onun vitamini kabuğunda". Bir de başını okşar ve işine devam eder.
Gerçekten çok düşündüm, başka da hiç bir senaryo gelmedi aklıma.
Ama bu senaryo emin olun 100.000'lerce kez gerçekleşmiştir.
Bizzat küçüklüğümden hatırlıyorum defalarca yaşadığım bu hatırayı.
Yani bu şehir efsanesi, ebeveynlerin tembelliğinden başka bir şey değil.
Bu arada "nereden çıkartıyorsun, kabuk daha faydalı" diyenlere sözüm şu. Bilimsel çalışmaya bile gerek yok.
* Kabuk, meyveyi koruyan zardır. Yani dış etkenlerden etkilenmemek için içteki tarafa göre çok daha katı ve serttir. Ağırlıklı selüloz içerir (lif yerseniz selüloz yersiniz). Amacı gıda değil, korumak olduğu için zaten içinde gıda olması beklenmez. Bağırsağa girince zaten genelde sindirilmez (Geviş getirseydik belki başka olurdu). Ha böyle güzel bir yanı var, sindirilmediği için bağırsaklarımızı güzel çalıştırır. Ama emin olun pek bir faydası yoktur. Mutlaka içerisinde vitamin, antioksidan vb vardır, yoktur demiyorum, ama içindeki meyvede zaten bunlar kat kat kat fazladır. Onun görevi korumaktır, beslemek değil.
Dayanamadım sizin için kabukta ve meyvede olan temel besinleri buldum:
ABD Tarım Enstitüsü sayfası kaynağımdır:
Büyük kırmızı bir elmanın kabuğunda
2 gram lif (sindirilmez, lif için sebze ve tahıllarımız var zaten, fasulyede 10 gram mesela),
2 miligram kalsiyum (1 kase yoğurtta 110 mg kalsiyum var)
145 gram potasyum (Her şeyde gani gani var, ihtiyacımız yok)
8 miligram C vitamini var (Bir portakalda 64 mgr, kabuk yemeye değmez değil mi)
Peki asıl etli kısmında bu değerler ne kadar:
3 gram lif
11 miligram kalsiyum
194 miligram potasyum
C vitamini: kabuktan çok daha fazla C fazla vitamini ve bir sürü de başka mineral var
Yani gıdası için kabuk yemek saçmalık yahu.
* Ama kabuğun potansiyel zararları da var: Koruma görevi nedeniyle, üstüne sinekler konar, arılar, böcekler karıncalar gezer. Tabii ki çişlerini yaparlar, üstlerinde fantezi kurarlar. Hatta küçücük görünmeyen yavrular bırakırlar. Bu parazitler özellikle küçük çocuklarımız için aşırı tehlikeli olmasa da 3-4 günlük ateşli hastalıklar geçirmelerine neden olabilir. İshal yapabilir. Aslında yapabilir değil yapıyor zaten. Ve sürpriz bu parazitleri yıkayarak göndermezsiniz. Ya soyacaksınız ya da sirkeli suda bekleteceksiniz. Bol yıkama fayda eder biraz tabi ama o da başka bir şehir efsanesidir. Yıkayarak bu parazit, mikrop ve sporların tamamını şanslı değilseniz uzaklaştıramazsınız.
* Ama günümüzde meyve kabuklarının çok ciddi bir zararı daha var. Maalesef modern tarım ile beraber kimyasallar Anadolu'nun en ücra köşelerine bile ulaştı. Ve maalesef meyveler en az 2 defa ilaçlanıyor ki bu sayı bilinçsiz üreticiye göre 6-7'lere kadar çıkıyor. Kabuk gerçekten görevini yapıyor ve ilaçları üstünde biriktiriyor. Ve yine maalesef yıkayarak bu ilaçları uzaklaştıramayız. Soymaktan başka çare yok.
Çocuklarınıza kabuğuyla meyve yedirmeyelim.
Kaş yapalım derken göz çıkartmayalım.
Aman ha!
Not: Bazı meyve sebzenin özel durumları mutlaka vardır. Bu yazı elma ve armut vb. meyveler için kaleme alınmıştır.
Kenan Turhan
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder